Soupe à l'Oignon et aux Xérès
Zwiebelsuppe mit Sherry
Dieses einfache Gericht bringt mir Paris blitzartig weider nahe. Auch heute kann man in den alten Bistros, die sich dort aneinander reihen, wo früher der Marktplatz von Les Halles war; eine schmackhafte, vor Käse triefende Zwiebelsuppe essen. Es scheint, als ob diese kräftigende Suppe für lange, kalte Nächte des Großmarkt gefolgt ist, denn man bekommt sie auch in den Bistros von Rungis, Das Besondere an diesem Rezept ist die Brühe - eine Rinder- oder Hühnerbrühe - die man am besten im Voraus zubereitet - es lohnt sich! Fehlt einem die Zeit für die Zubereitung der Brühe, verwendet man gekaufte.
Zutaten: für 4+ Personen | |
4 EL Butter | |
10-12 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten | |
2 Liter hausgemachte Rinder- oder Hühnerbrühe | |
4 große oder 8 kleine Scheiben Baquette | |
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
1 Schuss Sherry (nach Belieben) | |
250 g geriebener Gruyère oder Comté | |
4 ofenfeste Suppentassen | |
Zubereitungszeit ca 45 Minuten |
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bon appetit